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2021年，餐饮行业新的思考和增值点

一、2020年餐饮业的现状

神奇的2020年已经过去，现在回想起来，好像在家里躲避疫情的日子就在昨天。新的一年又来了，餐饮行业很多商家的目标就是“活着”，只有扛过来了，才有希望，才能谈未来。即使现在，我们跨过了布满坎坷的2020年，但我们一点都不能松懈，新的挑战随即而来，新一轮的疫情再一次袭来，作为一个餐饮人，我们又应该如何规划未来的一年？

每年春节，是餐饮业最赚钱、最忙碌的日子，每个餐厅都在准备一年中最丰盛的晚餐，但是2020年，好像被施了魔法，疫情的发生，世界停摆了，就算再好的餐馆，再好的团圆饭材料，都没有人过来……疫情使人们呆在家里，街道小巷顿时空无一人。整个世界似乎失去了活力，餐饮行业似乎停滞不前。很多企业扛不过去倒闭了，但也有很多企业走上了改革发展的道路，海底捞，小龙坎等其他大品牌率先开始多样化包装产品，分担风险。

不仅是大品牌，小餐馆和小商家也在疫情中也受到了严重打击，入不敷出成了常态。随着疫情在全国范围内逐渐得到有效控制，在经历了寒冰期和解冻期之后，虽然餐饮行业正在复苏，但很多人已经发现，餐饮行业似乎还受到疫情余波的影响，即使门店大门敞开，但来消费的人并不多。餐饮行业也从最活跃、迭代最少的行业变成了最不景气的行业。2020年已经过去，在新的一年里，餐饮业又将何去何从?

二、培养疫情思维

2020上半年很多人有猜测，随着国家对于疫情的有效控制，餐饮行业会在下半年迎来报复性消费的态势。但是现在一年过去了，大家口中的报复性消费好像成了一种希望。相反，消费者更紧握着口袋里的钱，越来越多的“报复性省钱”。数据显示，2020年第一季度，新增存款8.07万亿元，也就是说，一季度91天，日均存款超过700亿元。

直到今年10月，全国餐饮收入才实现了第一个“转正”，而随着寒潮的来临，国外疫情的蔓延，北京、辽宁、河北等地零星出现疫情，无形中对餐饮业造成巨大的考验。

因此餐饮企业要有疫情思维，疫情目前还处于不乐观的态势，我们除了寄望于国家的有利控制，还要通过不断思考，分析目前的困境，利用现有的资源进行改革发展，寻找新的增值点。“适者生存”，在危难并存的关键时刻，为了企业平稳地渡过难关，更能考验一个生意人的意志和智慧。

三、抓住餐饮新零售

在现代社会，互联网的发展改变了这个时代。通过互联网，催生了外卖，懒、急、忙的懒人经济诞生了，养活了众多的轻食店铺；丰富多彩的社会休闲娱乐活动，成就商场中心的餐饮；学习、工作时的嘴馋让各种休闲食品出现，也推动了快餐的休闲化；逛街走在路上要吃，成就地摊经济；吃完饭后，还是想在家里也能吃到美食，这加剧了餐饮零售化和电商化。

新一代年轻人重新打造了新的餐饮模式。各大品牌为了满足年轻人不同场景的需求，改变旧的经营模式，不再单一地着眼于了做好产品，而是借助自身的品牌效应、产品能力和供应链的能力，塑造新的模式：堂食+外卖+零售+电商模式。大型餐饮品牌都在重视规划堂食和零售的结合发展，他们将会带领餐饮行业新一轮的转变。

四、抓住互联网新机遇

1、互联网新宠：短视频

根据QuestMobile数据显示，短视频仍处于爆发期，截止至2020年6月，短视频的月活跃用户规模已经达到8.52亿，加上疫情的影响，拉动了很多用户对于互联网的依赖，短视频持续稳定的渗透和抢占用户的浏览时间。

更多具有创造性的营销玩法正在短视频上演，并且更符合现代年轻人的风格。各大品牌借助其强大的资金能力和策划能力，与短视频平台的人气账号合作，依托短视频千万级流量，依托其强大的互动性和社交属性，策划出更有个性的营销玩法。

普通商家可以在各短视频平台创建自己的账号，对餐厅和菜品进行包装拍摄，视频讲究“短、快、新”，从而借助平台的流量对自己的店铺进行推广，拉进与用户之间的距离。同时创造仪式感，增加与消费者的互动性。对年轻消费群体的喜好有一定了解后，在粉丝基数的加持下，就可以开展营销活动，线上线下一起进行引流，会有意想不到的效果。

有一定资本和品牌效应的商家，可以与各大人气账号进行合作推广，还能通过直播面对面与用户互动。短视频让营销有了更多的想象空间，每天都能产生新的东西，赋予了商家更多的机会。所以在春节品牌推广策划中，短视频是不容错过的大好机会。

2、用娱乐化的形式打造新的增值点

娱乐化，是年轻人生活新的追求方式，更加强调个性和精神的满足，商家则是通过轻松、趣味的活动形式展现，让年轻大众更乐于接受。

无论是公众号、微博等线上活动，还是线下营销活动，不难发现很多商家品牌正通过娱乐化的活动进行营销，增加活动的趣味性，同时带动娱乐社交媒体的传播性，通过娱乐话题，打入年轻人的生活，带动活动的热度。

90后、00后作为21世纪的新生力量，非常具有个性和想法，传统的线下或者线上的广告形式已经无法打动年轻的群体，并且传播性也比较低。年轻人对广告有更敏感的嗅觉，也有更强的抵抗力，他们更倾向于娱乐化和互动相结合的消费模式，能在消费中玩耍，在玩耍中传播。

不可忽视，随着B站、快手、微博等社交媒体的用户不断年轻化，娱乐化的营销模式将是必然的趋势。9月，“秋天的第一杯奶茶”话题在各大社交平台引爆，微博话题阅读量高达23亿，话题讨论达90万次以上；抖音仅“秋天第一杯奶茶”这个标签，就有37个视频，累积26亿的播放量，实实在在的成为了全名级话题。

奈雪、喜茶等奶茶品牌在第一时间跟进，策划出各种花式营销活动，增加话题的舆论度，带动全民的讨论热潮。

五、着重于供应链

由于传统餐饮行业以堂食为基础的固有特点，势必会受到经营场所等多方面的制约，在经营类别相对稳定的情况下，很难显著提高效率。因此，许多餐饮企业非常重视节约开支，运用各种方法降低成本，将可控制的成本(食材、人工)尽量压缩，容易导致无法保证稳定生产而衰落。

而改善供应链，则是解决问题的根本。供应链的完善将直接影响餐饮企业的成本，现在供应链已经成为一个企业持续发展的重要目标，海底捞，西贝等品牌都在花巨额投资建立中央厨房，稳定供应链，降低成本，供应链也将成为企业主要的竞争手段。

六、重视私域流量，提高复购率

2020年的疫情，导致上半年堂食的落座率非常低，后半年虽然逐渐回升，但是大部分餐饮品牌和商家都受到了不同程度的影响。